Existe una cantidad importante de fuentes de proteínas en polvo: los sueros de leche, las caseínas, los aminoácidos… Pero, ¿por qué utilizar un suero de leche en vez de una caseína? ¿Por qué existen distintos sueros de leche? ¿Cuál es la diferencia entre una proteína animal y una vegetal? Voy a responder a todas tus preguntas.

Proteína de suero de leche

La proteína de suero de leche es una proteína de lactosuero. Esta proteína procede de la leche, y la proteína de leche contiene un 20% de lactosuero. Es una proteína muy fácil de digerir y rica en aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Es de asimilación rápida y estimula el anabolismo, lo que la hace perfecta para los periodos de recuperación.

Concentrado de suero de leche

Un concentrado de suero de leche contiene unos 80 g de proteínas por 100% de polvo, y el resto es principalmente lactosa y grasa.  El concentrado se obtiene a partir de un proceso de filtración que permite obtener suero de leche de la forma más sencilla y, por lo tanto, más barata.

Extracto de suero de leche

Un extracto de suero de leche contiene unos 90 g de proteínas por 100 g de polvo. El extracto es la forma más pura de suero de leche. El extracto contiene normalmente poca cantidad de lactosa. El extracto se obtiene con un proceso de filtración que permite conservar un excelente aminograma.

Hidrolizado de suero de leche

El hidrolizado se obtiene a partir de un concentrado o de un extracto que se somete a una hidrólisis (digestión química de las proteínas). De este modo, la proteína se desnaturaliza por completo, pero de un modo que resulta muy interesante para el organismo. El producto contiene alrededor del 80% de di y tripéptidos (pequeñas proteínas), que es el tipo de proteína de más fácil asimilación. Sin embargo, esta proteína no es muy popular debido a su sabor muy amargo, que la hace difícil de tomar.

Caseína

La caseína es la principal proteína procedente de la leche. De hecho, la proteína de la leche contiene un 20% de lactosuero y un 80% de caseína. Esta última tiene la facultad de coagularse, lo que ralentiza el proceso de digestión. La caseína es una proteína de asimilación lenta, que disminuye la destrucción de las proteínas en el músculo (anticatabolizante) durante casi siete horas después de su ingestión. 

Caseinato de calcio

El caseinato de calcio es una proteína que se obtiene mediante un proceso agresivo de fabricación que desnaturaliza la configuración espacial de la caseína (las micelas). El caseinato de calcio se asimila peor y su acción es menos prolongada.

Caseína micelar

La caseína micelar es una caseína en forma natural, intacta y no desnaturalizada. La caseína micelar es a la caseína lo mismo que el extracto al suero de leche. Es de buena asimilación y los aminoácidos se difunden lentamente, desempeñando así un papel anticatabólico. Hay que destacar que las caseínas micelares también se encuentran en las proteínas enteras de leche.

Proteína de huevo

Antes de la llegada del suero de leche, las proteínas de huevo eran la referencia en materia de calidad. Actualmente, casi no se utilizan solas, pero todavía se encuentran en las mezclas de proteínas.

El polvo de huevo se obtiene a partir de la clara de los huevos.  Contiene todos los aminoácidos esenciales, pocos glúcidos y ningún lípido. Es una fuente interesante de aminoácidos sulfurados y fenilalanina.  Por lo tanto, es una proteína de calidad, con unas propiedades interesantes. Su velocidad de digestión se sitúa entre la caseína y el suero de leche.

Proteína de soja

La proteína de soja  es una proteína vegetal utilizada principalmente por los vegetarianos y los vegetalianos. Contiene todos los aminoácidos esenciales. Es una proteína que se asimila peor que el suero de leche o el polvo de huevo, por lo que su potencial anabólico es menor. Su velocidad de asimilación se sitúa entre la caseína y el suero de leche, lo que le confiere un papel anticatabólico. Las proteínas de soja contienen isoflavonas, unas sustancias antioxidantes que imitan los efectos de los estrógenos (hormonas femeninas) en el organismo.

Proteína de guisante

La proteína de guisante es una proteína vegetal rica en fibra y muy digestiva. Es una proteína poco utilizada debido a su sabor poco agradable.

Gainer

Los gainers son mezclas de proteínas y glúcidos. El objetivo de este producto es enriquecer la alimentación habitual para favorecer el aumento de peso. Los gainers se recomiendan a las personas que quieren conseguir un aumento de la masa muscular o que tienen dificultades para ganar peso.

Aminoácidos

Los aminoácidos son moléculas pequeñas, de absorción relativamente rápida. Tienen una ligera propiedad anabólica, que es pequeña en comparación con una proteína entera, porque generalmente se ingieren en pocas cantidades en relación con las proteínas. Los aminoácidos se recomiendan para completar el consumo de proteínas.

BCAA (aminoácidos de cadena ramificada)

Los BCAA son una combinación de tres aminoácidos esenciales: leucina, isoleucina y valina. Tienen la particularidad de optimizar la recuperación y el aumento de la masa muscular. Deben consumirse en los 30 minutos posteriores al entrenamiento, junto con glúcidos y agua.